你记忆里最勾魂的声音是什么？
对许多福清人来说
莫过于油锅里那滋啦的一声响
那是刻在骨子里的乡愁
福清人管油炸叫“烰炸”。而海的味道，则是福清炸货的底色。
虾裹粉入锅，瞬间染上金黄，而那裹着红糟的炸糟鳗，酒香馥郁，外酥里嫩，是宴席上少不了的主角。
鱼肉的鲜甜，在油里定型为饱满的鱼饼，一口下去，是扎实的满足。海蛎饼更不用说，米浆包裹着鲜甜的海蛎和猪肉，烫手也要咬下一口。还有炸扁肉，皮薄馅韧，咸香酥脆，是简单却让人停不下筷子的美味。
甜甜的炸货，也是福清人的心头好。
麻枣神奇地在温油中膨大成“枣”，裹满芝麻糖霜，外酥内软，甜而不腻。炸麻花则讲究个酥脆，凉了也不回软，咬下去咔嚓作响，是福清人茶水桌上唠家常的绝配。
无论走多远，只要油锅里那熟悉的“滋啦”声响起，心，仿佛就回到了福清。它们不精致，却足够踏实；不昂贵，却饱含深情。
你的记忆里，最惦念的是哪一口“烰炸”？
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